后厨。

丁小甜和方远也听见了钟副市长宣布的内容，不过他们不知道曹飞霞是抽到了什么签而已。

等到曹飞霞告诉他们，她抽到的主菜是蒜香黄鳝堡的时候，方远就说低声说，这一次，我估计我们能够进前六名了。

曹飞霞让他谦虚点，接着她拿出了自己工具箱里面的那本厚厚的菜谱开始翻起来。

她一边翻一边说：“既然我们抽到的是蒜香黄鳝煲，这道菜是属于南川传统菜，味型是中辣鲜香。我们配的菜就不用做鱼了，而且考虑到这道菜，它是属于中辣，那在我们接下来的配菜里面，就可以考虑其它味道的菜。”

过了一会儿，她念出了好几个菜，其中包括芙蓉豆腐、香梨炒鸡、番茄牛肉、八宝肉圆、栗子炒、虾油豆腐。

念完了之后，她问丁小甜和方远：“你们觉得我们应该挑出哪三道菜来做呢？小甜，你先说。”

丁小甜再次看了看曹飞霞挑出来的，写在纸上的这几道菜。

她说：“我看就做芙蓉豆腐，香梨炒鸡，还有番茄牛肉吧。”

不等曹飞霞问她为什么选择这个三道菜，她就把原因说了。她说这三道菜里面都有我们的一些创新，而且这三道菜也有一个互补。芙蓉豆腐，颜色好看漂亮，而且是属于素菜，味道也不错。

这符合荤素搭配。

“香梨炒鸡呢，这一道菜是属于古方菜谱，我们在里面重新加入了一些配料。本来水果入菜，在我们南川的菜里面就是比较少见的。更何况这道菜做出来，非常好看，无论是水果还是鸡，它们的味道都有一个融合互补。吃起来香甜嫩滑，总之是很好吃啦。这道菜尤其适合老人儿童吃，而且经济实惠。最后的番茄牛肉，因为这个番茄酱也是很有特色的。牛肉和番茄相配，也是一个完美的融合。这道菜呈现的口感是，酸甜浓香爽滑，颜色也非常漂亮。如果说一道菜。不但色香味俱全，口感还非常的新颖，那么我相信一定会得到评委们的喜欢。”丁小甜徐徐道。

曹飞霞和方远一边听丁小甜说话，一边点头。

最后等丁小甜说完了，曹飞霞问方远的意见。

方远说：“我的意见和丁小甜一样完全一样，我非常赞同她挑选的这三道菜。”

“那好，我们在决赛的第二轮，就决定做这三道拿手菜了。”曹飞霞说。

接着她开始分工。

曹飞霞把芙蓉豆腐交给方远做，自己做那一道香梨炒鸡，至于番茄牛肉，则是给丁小甜做。因为番茄牛肉里面用到的番茄酱，是丁小甜研究的配方特别适合用来做牛肉。可以说是专为牛肉这种食材打造的番茄酱，有其特殊之处。

他们做的这三道菜，从处理食材到菜出锅，不会超过20分钟。

曹飞霞和方远，丁小甜三人掐着时间做。争取他们的菜在一两分钟之内一起出锅。可能比较起来，丁小甜做的番茄牛肉稍微要多花费一些时间。因为丁小甜要现场熬制番茄酱，另外牛肉也要事先处理一下，需要码味和汆烫。

丁小甜按照自己独特的配方，熬制出来的新鲜番茄酱，大概也就花了十分钟左右。

番茄酱起锅，立刻把锅洗干净，然后在里面加入干净的水。烧开水，再把码好味的，外面裹了一层芡汁儿的牛肉，放进水里稍微汆烫一下就起锅，这样能够保证牛肉鲜嫩，而且不油腻。因为码好的味道也被锁在裹芡的牛肉里。

这时候，丁小甜把水倒掉，洗干净铁锅，在锅中放油加入特制的香料和神秘树叶粉，稍微煸炒几下，再把汆烫好的牛肉下锅，快速翻炒。接着再把她做好的特色番茄酱放下去，让番茄酱均匀的裹在牛肉上面，快炒几下调味起锅。

盘子边缘再点缀上，一些雕刻好的，水果花卉，还在盘子的边缘放一些烫好的青菜，让这盘番茄牛肉看起来色泽鲜艳，闻起来，香味扑鼻，吃到嘴中，酸爽嫩滑。

丁小甜做好这道番茄牛肉的时候，方远做的芙蓉豆腐，还有曹飞霞做的香梨炒鸡都起锅了。

他们快速的摆好盘，然后三个人把做好的这三道创新拿手菜放在托盘里，端了出去，给评委们品尝打分。

他们这次做的三道创新拿手菜的特点，就是色泽鲜艳，注重香味，口感互相补充食材完美融合。

和以往他们做的菜不同，这次来省里参加比赛之前，丁小甜就向曹飞霞提出，除了在注重菜的味道的同时，还需要注重菜的色泽。在之前红星饭店参加比赛的菜里面是没有太注意色泽的。经过丁小甜提议之后，曹飞霞在选择做创新菜的同时，开始注意菜的色彩起来。

丁小甜认为，一道菜端出去，不管是给评委还是给普通的老百姓品尝。老百姓对这道菜首先的感觉就是香味，还有色泽，也就是嗅觉和视觉。能让一道菜先入为主吸引人的眼球，吸引他们的鼻子，才更容易让人拿起筷子，迫不及待地去品尝菜的味道。

所以在菜的色泽，以及香味上面，要追求尽善尽美。这是和味道同等重要的，也是需要改进的地方。

因此今天他们做出的三道拿手菜，颜色都非常的好看。芙蓉豆腐，口感是属于咸鲜味。但颜色，就像芙蓉花开在白雪之中一样。豆腐的白，处理过的紫菜的红，让这盘芙蓉豆腐，呈现出红红白白的色彩，很吸引人的眼球。

至于香梨炒鸡，深浅的黄色，带给人一种舒心的感觉。