至于饭店，秦伟定的格局是中档有特色的饭店，低档的比如说只卖主食炒米炒面，这种饭店肯定不行，因为利润太低，而且太累，高档的饭店秦伟也想做，但是做不了，没有关系，厨师都请不来，高档饭店不是你装修雅致了就高档了，当然光是装修雅致这方面秦伟就很难做到。

其实高档饭店卖的不是菜，而是情怀、格调和文化，或者说地位。就比如说文丝豆腐，卖的不是豆腐，而是刀工，就那么一小碗的东西，卖的那么贵是因为把厨师多年的学习成本加上了，而且文思豆腐这个名字就很值钱，开水白菜卖的就是一个极端精致。rb产的5a级牛肉是一种顶尖食材，秦伟刚开始认为这种东西作为顶尖料理有些单薄，后来看了那些牛喝红酒听音乐的报道后就不再这么想了。

因为想到开饭店的事情，秦伟的想法就慢慢的多了，你拒绝一类客人的同时，同时会受到另外一类客人的欢迎，就像一个人歧视同性恋一样，他肯定会遭到同性恋群体和一部分普通人的抵制，但是这个人肯定能得到歧视同性恋人群的支持。饭店这个方面不太明显和确定，但甜豆腐脑和咸豆腐脑的段子能一直流传也说明了一些问题。

八大菜系无论历史多么悠久，代表美食中流传出多少津津乐道的故事，但秦伟认为“川菜”“鲁菜”等被封为八大菜系，其本质上是八种食客喜欢的味道高度统一的结果，这八种食客恰恰又是所有食客中占有的比例是最多的八种人，不是因为这个地方的人喜欢这个味道才形成了菜系，而是喜欢这个味道，并且最会做这个味道的人恰好出生在这个地方才形成了菜系。东北菜，客家菜，豫菜不好吃吗？秦伟见过很多不服气的，觉得自己家乡菜很好吃，为什么不能进入八大菜系？其实还是受到的承认少的原因。

八大菜系之首是鲁菜，但是现在川菜发展的却比鲁菜好的多，不是因为鲁菜不好吃，是因为川菜的受众变多了。

所有的东西都不是一成不变的，八大菜系的名头就在哪里，无论其他的菜再怎么流行，八大菜系里面的八位成员不大可能变动了。但是美食的评价标准从来都不是一成不变的，现在可有不少本土菜馆挤破头的想加入米其林，这其中不乏有八大菜系的，秦伟并不认为这些餐馆崇洋媚外，秦伟也看过米其林的评判标准，挺好的，如果这样都算是崇洋媚外的，那这些店想加入米其林也是因为崇洋媚外的人太多了。

没人比中国人会吃，但现在还不是中国的时代，用中国的标准是衡量一切就太可笑了，也太把自己当一回事了。米其林发源于法国，法国也是三大美食国家之一，所以米其林的标准才会被认可，你换英国试试？大家都嘲笑英国的仰望星空，但是非洲某些国家的食物更加可笑，但是他们连嘲笑者都没有。

所以说，时代变了，而且一切都在变。秦伟没有基础，说是传统美食，百年老店就有点不切实际了，而且画虎不成反类犬，越想装的有历史有内涵越容易暴露出肤浅的本质，至于分子餐厅，那些玩意太前卫，而且成本很高。

所以秦伟想弄一家没有历史的饭店，也就是说从饭店开业的哪一天，就是秦伟的饭店历史开始的那一刻，秦伟不想把光辉都寄于古人，在秦伟看来这是很没出息的事情，秦伟也想成为一个光源，即使这个饭店刚开之后就倒闭，秦伟也不认为这种想法有错。

为什么说没有人比中国人更会吃，因为中国人赋予给吃太多了含义，不单做法多种多样，美食背后的文化，还有后来引申出的含义，都太多太多。秦伟不太喜欢吃饭的时候还有太多章程，更讨厌饭桌的推杯换盏后是利益的流动，美食其实变成了装饰品，这在秦伟看来是种浪费。秦伟觉得要谈生意的就去咖啡馆，因为秦伟不喜欢喝咖啡，浪费就浪费了。秦伟小时候喜欢流水席，也是因为喜欢桌子上的菜，不管红事白事，秦伟都吃的很香。至于当兵的就更不用说了，就是为了吃饱。

秦伟喜欢美食，就算做金融挣钱了之后，秦伟也不太好意思一个人去饭店点菜品尝，后来看到网上有许多人都喜欢一个人吃饭之后，秦伟也尝试了一下，刚开始的也有点不好意思，后来就习惯了，也觉得挺好的。因为一个吃饭就是吃饭，点的都是自己喜欢吃的，没有人说这不好那不健康，也不要注意吃相装作矜持的样子，所以秦伟很喜欢康小饶吃饭的样子，付钱的时候不会相互推来推去，而且一个人吃饭去厕所的问题已经解决了，在桌子放个纸条写个“有人”就可以了，觉得好吃的，再来一份，没吃完的，也不用在意朋友或者伙伴的眼光去打包。

有些人总喜欢吃饭的时候谈生意，也有些人吃饭只是因为好吃。中国那么多人，无论哪一类都有很多人，人多代表的就是市场大，至于能不能抓住那些人的胃口，就看开饭店的有没有本事了。

不管开什么饭店，卫生都是最重要的。其次需要把言论说出来别人才会知道，让顾客吃一盘凉拌黄瓜去领悟人生就太扯淡了，就像歧视同性恋的人有很多，这些人向同性恋吐口水时候，你才知道，原来他是歧视同性恋的。所以这些东西都要写出来，比如说店的历史就是开店那天，吃饭的时候不要打扰其他食客，谁结账要提前商量好，建议吃饭的时候不要谈生意，这是辜负美食的行为等等诸如