刀工、火候及其配料。此菜需要宽汤慢煮，菜熟后肥而不腻、烂而不散、入口即化、醇香扑鼻。另一道菜是松鼠鱼，也是苏州第一名菜，讲究香，脆，酥，软，酸甜可口，形状美观，也是极费刀工的一道菜。这两道菜在国内也是名菜，是老步师傅招待贵宾时才亲手制作的。步大壮这么一介绍，小哥几个都有受宠若惊之感，当老步师傅亲自来询问哥几个菜味如何时，大家都连忙起身，匡辅仁代表大家连连道谢，并且亲自给老步师傅敬了一杯酒。

老步师傅走后，林老板也亲自来问候，致歉，说前台实在忙，陪不了哥几个，请多多原谅。匡辅仁说“嫂子，有您这句话，一切都有了，您忙，只要您回头别责罚大壮就行”。盖家明端起酒杯敬酒，说：“嫂子，我敬您一杯，您把大壮哥照顾的又肥又壮，我们哥几个谢谢您啦”。步大壮站起身：“我替喝，你家明什么时候也学会起哄架秧子啦”。田福旺举起酒杯说：“哥哥们，我最小，又刚到，这杯酒让我敬哥哥跟嫂子吧，来，先干为敬”，他一扬脖，一大玻璃杯酒喝下去了，把杯底一亮，说：“哥嫂随意”。那一大杯酒至少有二两，这是田福旺特意带给匡辅仁的高度“剑南春”，临出门-